El Perú antes del pan con chicharrón: el desayuno en el virreinato era chocolate, fruta y carne estofada

«Desayuno de chocolate y fruta; a veces, en rigor, también algo de carne estofada. El almuerzo es a las dos de la tarde, y consiste en platos de pescado de excelente calidad, carne preparada de diversas maneras, y con muchos condimentos. A las nueve toman una taza de chocolate por cena», escribió el comerciante y viajero británico Alexander Caldleugh en 1821

En Lima «en las frecuentes fiestas que hay se sirve ponche», agregó dicho extranjero que estuvo en Perú en los últimos días del virreinato. El pan con chicharrón es un desayuno republicano

Investigación Ítalo Sifuentes Alemán

Alexander Caldleugh describió en qué consistía el desayuno, almuerzo y cena durante el virreinato peruano. Ello se puede conocer a través de su escrito El Perú en la víspera de la jura de la Independencia (1821). No siempre fue pan con chicharrón o tamales. Acá compartimos un interesante extracto de la obra de dicho autor que permite conocer los gustos de la época virreinal:

En Lima “La gente de alta condición se levantan temprano, y los esclavos les traen inmediatamente un ligero desayuno de chocolate y fruta; a veces, en rigor, también algo de carne estofada. El almuerzo es a las dos de la tarde, y consiste en platos de pescado de excelente calidad, carne preparada de diversas maneras, y con muchos condimentos. El vino es del país o si no de Europa. Sigue la siesta hasta las seis de la tarde, y a las nueve toman una taza de chocolate por cena. En las frecuentes fiestas que hay se sirve ponche”. Las limeñas “en el teatro fuman cigarros chicos, pero se tapan con el abanico y se retiran a la parte más alta del palco. La costumbre de hacerlo parece estar en vías de desaparecer”.