El chancho en el Perú de 1534 a 1537: historia de crianza, venta y consumo

La intervención directa del conquistador Francisco Pizarro

Investigación Ítalo Sifuentes Alemán

La primera capital del Perú fue Jauja, fundada el 25 de abril de 1534 por Francisco Pizarro. En la sesión de cabildo del 9 de noviembre de ese año, en esa localidad andina, los conquistadores, las autoridades municipales y moradores trataron el tema de la adaptación de los animales que habían traído al Perú y que para su subsistencia se encontraban criando. Uno de ellos era el chancho (puerco):

1534: el chancho y su adaptación en Jauja, la primera capital del Perú

“Es muy gran perjuicio y falta a los vecinos y pobladores de esta dicha ciudad que en ella ni en sus términos ni en ninguna parte de la tierra se puede criar puercos ni yeguas ni aves por razón de las muchas frialdades y esterilidad de la tierra y porque hemos visto por experiencia muchas yeguas que han aquí parido morir sus crianzas”. Sesión del 9 de noviembre de 1534 en el cabildo de Jauja.

1536: Cabildo ordena no criar chancho dentro de Lima

Lima, la segunda y definitiva capital del virreinato peruano fue fundada el 18 de enero de 1535, en la sesión de cabildo del 16 de junio de 1536 las autoridades del ayuntamiento capitalino ordenaron que:

“Ninguna persona tenga puercos ni ovejas dentro de esta ciudad ni los encierre en su casa ni los traiga por ella so pena de medio pesos por cada cabeza de puerco de tres meses para arriba que se entienda que no sean lechones que anden con la madre y por cada oveja un tomin lo cual lleve el ejecutor de la pena y así lo ordenaron y mandaron y lo firmaron el licenciado Benito de Carvajal, Francisco de Godoy, Diego de Arvieto, Diego de Agüero y Crisóstomo de Hontiveros”. Sesión del cabildo de Lima del 16 de junio de 1536.

1536: Francisco Pizarro autoriza vender chancho al peso en Lima

“En la ciudad de los Reyes a catorce días del mes de agosto año de mil quinientos y treinta y seis años se juntaron en cabildo el muy magnifico señor el adelantado don Francisco Pizarro, capitán general y gobernador de estos reinos por su majestad y Francisco de Godoy y Fernán Gonzales, alcaldes ordinarios en este día los dichos señores dijeron que porque al presente hay algunas personas en esta ciudad que tienen ganado de puercos para poder pesar y conviene para el bien de los vecinos y estantes en ella que se pese porque algunos hay que no tienen ganado de ovejas ni otra carne que comer en sus casas, por tanto que mandaban a pregonar que cualquier persona que quisiere pesar carne lo pueda hacer a peso y medio la arrelde* del puerco y a medio peso la arrelde de la oveja y que a este precio puedan pesar”. *Arrelde es una unidad de medida para el peso d ela carne que permitía establecer el justo impuesto municipal. Sesión del cabildo de Lima del 14 de agosto de 1536.

1537: crean carnicería en Lima para moderar el precio del chancho

“Este día los dichos señores platicaron sobre que sería bien que por la falta que en esta ciudad hay de carne se ponga Carnicería y porque esta pregonado que todos los que quisieren pesarla venga ante sus mercedes y se moderara el precio que justo fuere y son informados que Francisco Núñez de Bonilla quiere hacer pesar carne de puercos y ovejas dijeron que lo habían y hubieron por bien y le dieron licencia y facultad para ello con tanto que por el arrelde de puerco se le dé a seis tomines y por el arrelde de la oveja a tres tomines y no pase de esta orden so pena de diez pesos de oro por cada vez que llevare más de lo suso dicho esto con condición que el miércoles de cada semana deje pesar el vecino que quisiere la dicha carne y  que el asadura de la oveja la venda a ojo y no por peso y que pese el arrelde de la manteca a peso de oro y así dijeron que lo mandaban y mandaron. Pedro de Castañeda”. Sesión del cabildo de Lima del 25 de enero de 1537.