Una leyenda negra menos: en 1785 explicaron a qué llaman gallina

Por Ítalo Sifuentes Alemán

En el idioma portugués, peru (sin tilde) significa pavo, ello ahora puede ser comprobado por todos con solo ingresar a un diccionario bilingüe digital. No obstante, en el libro Nuevo Arte de la Cocina, se explica que en 1785 los franceses distinguían el género del pavo llamándolo “gallo de la India· o “gallina de la India”. El libro fue publicado ese año en Lisboa por el impresor Lino da Silva Godinho. La obra es de autoría de Lucas Rigaud, uno de los jefes de cocina del rey y de la corte portuguesa en aquel año del siglo XVIII. En el libro hay un capítulo dedicado a perú (con tilde), en el que dicho chef afirma:

Lisboa, 1785: “CAPÍTULO VIII. El pavo es un ave de gran utilidad y muy conocida en nuestra Europa, y se dice que proviene de las Indias; por eso los franceses llaman al gallo macho “de la India” y a la gallina hembra “de la India”. Su carne es muy nutritiva y, con pocas diferencias, de la misma naturaleza que la de la gallina o el capón, y produce el mismo jugo. El pavo tiene una carne más delicada que el macho, y para comerla, siempre se deben elegir los tendones grasos y bien nutridos: cuando tienen más de un año, su carne es dura, tenaz y difícil de digerir”.

Encuentran el libro en el siguiente enlace:

https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/id/3744