Ceviche figura en platos cerámicos Nazca, cultura de dos mil años de antigüedad, del inicio del cristianismo

Bandejas fueron sacadas del Perú hace más de un siglo. Están en el Museo de Berlín

Por Ítalo Sifuentes Alemán                

El plato peruano conocido como ceviche aparece representado en expresivas y coloridas bandejas cerámicas Nazca, cultura que data del siglo I, es decir tiene más de dos mil años de antigüedad. En ellas se exhiben dibujos de pescados y los ingredientes que se utilizaba para su elaboración. Se trata de una de las primeras versiones culinarias que tuvo este plato nacional. Las imágenes, plasmadas en barro cocido, muestran la existencia de las primeras versiones de este plato que, tras la llegada de los conquistadores en el siglo XVI, empezó a ser llamado seviche, sebiche, ceviche, cebiche. Cuatro formas de escribirlo que figuran en diversas y antiguas publicaciones, nacionales y extranjeras.

            De este modo, los alfareros Nazca, así como los de la civilización Ica, dejaron constancia de que tuvieron grandes cocineros, así consta en sus representaciones en coloridos platos y bandejas de arcilla, pescados y mariscos cocinados con los agridulces productos autóctonos llamados aguaymanto, ciruela del fraile y ají. Son imágenes de pescado y otros productos frescos aderezados con insumos autóctonos.

             En el siglo XIX estas piezas cerámicas fueron sacadas del país por coleccionistas extranjeros, por eso son desconocidas para la mayoría de los peruanos. Las fotografías de las piezas que aquí presentamos figuran en el impresionante libro-catálogo The art of gold Peru. Editor: Walter Lehmann, director de Etnología del Instituto de Berlín del Museo Etnográfico, publicado en el año 1924. Varias de esas piezas cerámicas forman parte de la colección de Wilhelm Gretzer, alemán comerciante del mundo textil que llegó a Perú en 1872.

           La palabra seviche, dando cuenta que es un plato de origen peruano, aparece en el Diccionario de Peruanismos que Juan de Arona publicó en Lima, en 1882. En los diccionarios mochicas contemporáneos figura que pescado se dice giac, y mar se dice ñi. Algunos cronistas mencionan que, en la costa, había una lengua yunga, y que en quechua y aymara pescado se dice challhua/challwa y pescador challhuakoq (de la que deriva la palabra chalaco).

           En dicho libro-catálogo, dos de las bandejas cevicheras corresponden a las figuras número 96, y tienen la siguiente descripción: “Ica, plato de arcilla con pintura y relieves, caracoles. Mide 15,1 centímetros”. Hay una tercera bandeja, que está representada en la figura número 97, en la que aparece la siguiente descripción: “Nazca, plato plano de arcilla, con mango (manija de perilla) y pintado. Mide 23,4 centímetros”. En otra página aparece otra figura, identificada con el número 27, en la que se explica que se trata de una pieza cerámica de origen Nazca, representando a un pez, y que «mide 16,5 centímetros”.

            Los nazca y los moche, tuvieron sus propias versiones de este plato ancestral peruano que crearon cuando se desarrollaron y gobernaron el sur y el norte respectivamente, del territorio nacional.

Esta información se encuentra en ADN Perú, el país de los cevicheros, publicado en 2024.