La falca en 1873: Antonio Raimondi escribe del primitivo alambique y del aguardiente de uva en Áncash

Investigación Ítalo Sifuentes Alemán

En 1873, en Lima, en la imprenta El Nacional, se publicó la obra de Antonio Raimondi referida a la historia y riquezas de Áncash. De la provincia del Santa destaca la información del distrito Nepeña, gran productor de vino y aguardiente. El sabio de origen italiano dejó un revelador testimonio respecto a la producción de estos derivados de la uva, sino del modo en que los lugareños destilaban la bebida luego llamada Pisco y del “primitivo” alambique que los hacendados tenían y que se conoce como falca. Escribió de la obtención del mosto, de las botijas y del consumo interno de este producto en Áncash, al norte de Lima. Al sur de la capital, en Ica, desde el siglo XVI se produce Pisco. Pese al transcurso de los años, en esa región han sobrevivido diversas falcas.

Para los estudiosos y académicos del producto bandera peruano, se comparte la información escrita por Antonio Raimondi respecto a este tipo de falca: