Primer registro de platos nacionales de América: en 1927 reconocen en EE.UU. una variante para extranjeros del ceviche peruano

‘Congressional Club Cook Book. Favorite National and International Recipes’ fue elaborado en colaboración con la Unión Panamericana, entidad predecesora de la Organización de los Estados Americanos (OEA). Es una variante que hace unos cien años se servía a los diplomáticos durante su visita a Palacio de Gobierno de Perú

Receta fue enviada a Washington por el embajador Miles Poindexter. El libro estuvo prologado por Lou Henry Hoover, esposa de Herbert C. Hoover, quien fue presidente de Estados Unidos de 1929 a 1933

Por Ítalo Sifuentes Alemán

Miles Poindexter fue embajador de Estados Unidos en Perú de 1923 a 1928. En 1927 participó en la elaboración de un compendio de las recetas de platos típicos de los países de todos los continentes. Ese año, en Washington DC, las esposas e hijas de los senadores de Estados Unidos y de los miembros de la Corte Suprema del Poder Judicial publicaron dicho compendio con el título ‘Congressional Club Cook Book. Favorite National and International Recipes’ (Libro de cocina del Club del Congreso. Recetas nacionales e internacionales favoritas).

La información de los platos típicos nacionales fue proporcionada por un representante diplomático a través de las oficinas de cada país de la Unión Panamericana, entidad predecesora de la Organización de los Estados Americanos (OEA), así denominada a partir de 1948. El prólogo del libro fue realizado por Lou Henry Hoover, esposa de Herbert C. Hoover, quien fue presidente de Estados Unidos de 1929 a 1933.

El embajador Miles Poindexter envió desde Lima la receta del ceviche que los diplomáticos comían durante sus visitas al Palacio de Gobierno del Perú, y así está consignado en dicho libro de 1927. Esta es la receta de una versión del plato peruano que hace más de cien años se difundió a escala mundial:

En el libro se informa: “El honorable Miles Poindexter, embajador de Estados Unidos en Perú: Seviche: tome una corbina pequeña, pejerreyes o lisa. Cortar el pescado en trozos del tamaño adecuado y después de lavarlo en agua con sal, colocarlo en una fuente, esparciendo por encima cebollas, tomates, pimienta verde, pimienta negra en polvo. Exprimir abundantemente naranja; tapar el plato con una servilleta y colocarlo al sol hasta que el jugo ácido esté bien cocido y penetre en la mezcla. Palacio de Gobierno del Presidente de Perú”.

A continuación, la receta en inglés informada por el diplomático estadounidense Miles Poindexter: Seviche: take a small corbina, pejerreyes or lisa. Cut the fish in suitable sized piece and after washing it in salt water, place it in a dish, scattering on the top of it onions, tomatoes, green peppers, powdered marjoram and black pappers. Theh squeeze into it plenty our orange; cover the dish with a napkin and place the whole in the sun until the sour juice has thoroughly cooked and penetrated the mixture. The Place of president of Perú”.

Más información sobre este y otros temas en el libro de investigación ADN PERÚ, el país de los cevicheros.