Este es el menú escolar que en 1620 servían a los caciques que eran alumnos del colegio jesuita de Lima

Locro, guiso de carnero, pescado fresco o salado, caldo, carne cocida, arroz, garbanzos, lentejas, papas, maíz tostado y frutas de tiempo ponían en la mesa

Compañía de Jesús en 1620 fundó en la capital del virreinato peruano un colegio seminario solo para los caciques, quienes iban a clases a partir de los 10 años de edad

Por Ítalo Sifuentes Alemán

“El virrey de Perú, Francisco de Borja, príncipe de Esquilache, por cuanto yo instruido y fundado en el pueblo de Santiago Del cercado de esta ciudad, en la casa de los padres de la Compañía de Jesús, que tienen a cargo la doctrina de los indios del dicho pueblo un colegio seminario donde se crían los hijos de los caciques principales y segundas personas de este arzobispado y comarca donde sean doctrinados e instruidos en nuestra Santa Fe Católica, ley natural y enseñados a leer y escribir y otras cosas y virtudes y conviene para que el dicho cólico se conserve:

Comerán juntos con el Padre que estuviera a cargo, el cual les echará la bendición y la comida será, para almorzar, por las mañanas, a cada uno medio panecillo de los pequeños, unas pasas o higo de miel u otra cosa, a mediodía todo el pan que pudieran comer y un guisado o locro de carnero, una escudilla de caldo y carne cocida a cada uno en su plato con alguna fruta conforme al tiempo y se les pondrá en la mesa maíz tostado o cocido, y algunas papas, así porque están en costumbre de comerlo, como porque no la hayan perdido para cuando vuelvan a sus tierras, y a la noche un guisado o locro con alguna fruta, y los días que no fueren de carne se les dé una escudilla de garbanzos, arroz o lentejas u otra legumbre, y un plato de pescado fresco y salado y alguna fruta conforme al tiempo; y las Pascuas y fiestas muy solemnes se les dé algún extraordinario como pasteles o asado”.

Fuente: Revista del Archivo General de la Nación, durante la dirección de Horacio Urteaga.